Pentru astazi am ales sa va deslusim tainele unui desert surpriza inspirat din bucataria celor mai mari bucatari internationali – lava cake de ciocolata cu sos de caramel si inghetata de vanilie. Este un retet fin, ideal pentru ocaziile speciale, cu care veti impresiona pana la ultima lingurita.
- 100 g unt
- Lapte
- 9 oua
- Ciocolata de menaj
- Esenta de rom
- Coniac
- Zahar
- Faina
- Mure
- Smantana de gatit
- Apa
- Intr-o cratita se adauga apa si se pune pe foc la clocotit.
- Ciocolata se toaca marunt cu ajutorul cutitului si se transfera intr-un bol in care se adauga untul. Amestecul se pune la bain marie deasupra oalei a carei apa da in clocot si se omogenizeaza pana ciocolata si untul s-au topit si s-au omogenizat. Se dau deoparte. Intr-un bol se sparg 3 oua intregi care se suplimenteaza cu alte 6 galbenusuri. Se adauga 6 linguri de zahar si se omogenizeaza cu ajutorul mixerului. Se incorporeaza ciocolata topita si amestecam pana s-a creeat un amestec omogen. In amestecul creat se cern 3 linguri de faina si se mixeaza din nou. Se adauga cativa stropi de esenta de rom. Se bate un ou cu care se vor unge formele de silicon in care va fi adaugata compozitia de lava cake. Pentru fiecare din acestea se adauga cate un polinic din compozitie. Se vor adauga in cuptor dupa pregatirea sosului.
- Se ia o tigaie si se pune pe foc, in care se adauga putin zahar care se lasa la topit (se invarte tigaia, nu se amesteca cu lingura). Cand zaharul s-a topit se adauga un cub de unt, iar cand acesta s-a topit se va omogeniza totul cu o spatula de lemn. Se adauga in tigaie si putina smantana de gatit (cam 40-50 g pentru o portie) care se omogenizeaza la inceput in lipsa de flacara. Cand acesta capata consistenta se da deoparte.
- Formele de silicon cu compozitie se adauga la cuptor pentru aproximativ 6 minute, la 180 grade Celsius.
- Fructele de padure se “marineaza” cu o lingura de coniac si se dau deoparte la rece pana la asamblarea farfuriei. Dupa ce lava cake-ul este gata, scoateti-l din cuptor si din forma, si amplasati prajitura in mijlocul farfuriei unsa pe fund cu sos de caramel si decorata cu fructe marinate in coniac.
La bain marie, vasul nu trebuie sa atinga apa, preparatul pregatindu-se datorita aburilor fierbinti ce ating si incalzesc fundul acestuia.
Amestecand zaharul pentru sos cu lingura acesta se va intari, lucru nedorit de altfel. De aceea este recomandat sa nu folositi lingura pentru omogenizare, ci doar sa miscati vasul de gatit.
Sosul poate fi suplimentat cu nuci sau alune, pentru un plus de savoare si textura.
